Herzhafte Nudelrollen aus dem Ofen – mit würziger Hackfleisch-Tomatensauce und Dinkelteig

In deutschen Küchen erfreuen sich herzhafte Nudelrollen aus dem Ofen zunehmender Beliebtheit. Diese gefüllten Teigrollen vereinen Dinkelteig – ein Teig aus Dinkelmehl, das als gesündere Alternative zu Weizenmehl gilt – mit einer würzigen Hackfleisch-Tomatensauce. Das Gericht stammt aus der modernen Fusionsküche, die italienische Pasta-Tradition mit deutscher Backtradition verbindet. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, belohnt aber mit einem herzhaften Ergebnis, das Familie und Gäste begeistert.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. vorbereitung des dinkelteigs

Das dinkelmehl in eine große rührschüssel geben und in der mitte eine mulde formen. Die trockenhefe in die mulde streuen und mit dem lauwarmen wasser vermischen. Einen teelöffel salz und drei esslöffel olivenöl hinzufügen. Alle zutaten mit den händen zu einem geschmeidigen teig verkneten, bis er nicht mehr klebt. Den teig zu einer kugel formen, mit einem sauberen küchentuch abdecken und an einem warmen ort etwa 30 minuten gehen lassen, bis er sein volumen verdoppelt hat. Dieser vorgang nennt sich gärung – dabei produziert die hefe gas, das den teig aufgehen lässt.

2. zubereitung der hackfleisch-tomatensauce

Während der teig ruht, die zwiebel schälen und in feine würfel schneiden. Den knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. In einer großen pfanne etwas olivenöl erhitzen und die zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das rinderhackfleisch hinzufügen und unter ständigem rühren krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist. Den gehackten knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Das tomatenmark einrühren und eine minute anrösten, damit sich die aromen entfalten. Die gehackten tomaten aus der dose hinzufügen und alles gut vermischen.

3. würzen der sauce

Die sauce mit salz, pfeffer, oregano und paprikapulver würzen. Eine prise zucker hinzufügen, um die säure der tomaten auszugleichen. Alles gut umrühren und die sauce bei mittlerer hitze etwa 15 minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist und eine sämige konsistenz erreicht hat. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt. Die fertige sauce vom herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

4. ausrollen des teigs

Den backofen auf 180 grad celsius vorheizen. Die arbeitsfläche leicht bemehlen und den gegangenen teig darauf legen. Mit einem nudelholz den teig zu einem rechteck von etwa 30 mal 40 zentimeter ausrollen. Der teig sollte etwa einen halben zentimeter dick sein. Falls der teig klebt, etwas mehr mehl auf die arbeitsfläche und das nudelholz geben. Darauf achten, dass der teig gleichmäßig dick ist, damit die rollen später gleichmäßig backen.

5. füllen der nudelrollen

Die abgekühlte hackfleisch-tomatensauce gleichmäßig auf dem ausgerollten teig verteilen. Dabei etwa zwei zentimeter rand an allen seiten frei lassen. Die hälfte des geriebenen käses über die sauce streuen. Den teig nun von der längeren seite her fest aufrollen, ähnlich wie bei einer biskuitrolle. Die rolle sollte straff gewickelt sein, damit die füllung beim backen nicht herausquillt. Die enden der rolle leicht andrücken, um sie zu versiegeln.

6. schneiden und anordnen

Die große teigrolle mit einem scharfen messer in etwa vier zentimeter dicke scheiben schneiden. Diese technik erfordert einen sauberen schnitt, damit die rollen ihre form behalten. Eine auflaufform mit backpapier auslegen oder leicht einfetten. Die geschnittenen nudelrollen mit der schnittfläche nach oben nebeneinander in die form legen. Zwischen den rollen etwas platz lassen, da sie beim backen noch etwas aufgehen.

7. backen der nudelrollen

Den restlichen geriebenen käse über die nudelrollen streuen. Die form in den vorgeheizten backofen schieben und die rollen etwa 30 bis 35 minuten backen, bis der teig goldbraun und der käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die backzeit kann je nach ofen variieren, daher nach 25 minuten kontrollieren. Die rollen sind fertig, wenn der teig durchgebacken und die oberseite appetitlich gebräunt ist.

8. ruhen und servieren

Die fertigen nudelrollen aus dem ofen nehmen und etwa fünf minuten ruhen lassen. Dieser schritt ist wichtig, damit sich die aromen setzen und die füllung etwas fester wird. Die rollen vorsichtig mit einem pfannenwender aus der form heben und auf tellern anrichten. Nach belieben mit frischen kräutern wie basilikum oder petersilie garnieren.

{ „@context“: „https://schema.org“, „@type“: „Recipe“, „name“: „Herzhafte Nudelrollen aus dem Ofen – mit würziger Hackfleisch-Tomatensauce und Dinkelteig“, „image“: „https://fewo-stralsund-grimm.de/wp-content/uploads/2026/02/1772182416-herzhafte-nudelrollen-aus-dem-ofen-mit-wurziger-hackfleisch-tomatensauce-und-dinkelteig.jpg„, „description“: „In deutschen Küchen erfreuen sich herzhafte Nudelrollen aus dem Ofen zunehmender Beliebtheit. Diese gefüllten Teigrollen vereinen Dinkelteig – ein Teig aus Dinkelmehl, das als gesündere Alternative zu Weizenmehl gilt – mit einer würzigen Hackfleisch-Tomatensauce. Das Gericht stammt aus der modernen Fusionsküche, die italienische Pasta-Tradition mit deutscher Backtradition verbindet. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, belohnt aber mit einem herzhaften Ergebnis, das Familie und Gäste begeistert.“, „prepTime“: „PT40M“, „cookTime“: „PT35M“, „recipeYield“: „4 Personen“, „recipeIngredient“: [ „400 gramm dinkelmehl typ 630“, „1 päckchen trockenhefe“, „3 esslöffel olivenöl“, „1 teelöffel salz“, „250 milliliter lauwarmes wasser“, „500 gramm rinderhackfleisch“, „400 gramm gehackte tomaten aus der dose“, „2 esslöffel tomatenmark“, „1 stück zwiebel“, „2 zehen knoblauch“, „1 teelöffel getrockneter oregano“, „1 teelöffel paprikapulver edelsüß“, „pfeffer“, „150 gramm geriebener käse“, „1 prise zucker“ ], „recipeInstructions“: [ { „@type“: „HowToStep“, „name“: „vorbereitung des dinkelteigs“, „text“: „Das dinkelmehl in eine große rührschüssel geben und in der mitte eine mulde formen. Die trockenhefe in die mulde streuen und mit dem lauwarmen wasser vermischen. Einen teelöffel salz und drei esslöffel olivenöl hinzufügen. Alle zutaten mit den händen zu einem geschmeidigen teig verkneten, bis er nicht mehr klebt. Den teig zu einer kugel formen, mit einem sauberen küchentuch abdecken und an einem warmen ort etwa 30 minuten gehen lassen, bis er sein volumen verdoppelt hat. Dieser vorgang nennt sich gärung – dabei produziert die hefe gas, das den teig aufgehen lässt.“ }, { „@type“: „HowToStep“, „name“: „zubereitung der hackfleisch-tomatensauce“, „text“: „Während der teig ruht, die zwiebel schälen und in feine würfel schneiden. Den knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. In einer großen pfanne etwas olivenöl erhitzen und die zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das rinderhackfleisch hinzufügen und unter ständigem rühren krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist. Den gehackten knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Das tomatenmark einrühren und eine minute anrösten, damit sich die aromen entfalten. Die gehackten tomaten aus der dose hinzufügen und alles gut vermischen.“ }, { „@type“: „HowToStep“, „name“: „würzen der sauce“, „text“: „Die sauce mit salz, pfeffer, oregano und paprikapulver würzen. Eine prise zucker hinzufügen, um die säure der tomaten auszugleichen. Alles gut umrühren und die sauce bei mittlerer hitze etwa 15 minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist und eine sämige konsistenz erreicht hat. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt. Die fertige sauce vom herd nehmen und etwas abkühlen lassen.“ }, { „@type“: „HowToStep“, „name“: „ausrollen des teigs“, „text“: „Den backofen auf 180 grad celsius vorheizen. Die arbeitsfläche leicht bemehlen und den gegangenen teig darauf legen. Mit einem nudelholz den teig zu einem rechteck von etwa 30 mal 40 zentimeter ausrollen. Der teig sollte etwa einen halben zentimeter dick sein. Falls der teig klebt, etwas mehr mehl auf die arbeitsfläche und das nudelholz geben. Darauf achten, dass der teig gleichmäßig dick ist, damit die rollen später gleichmäßig backen.“ }, { „@type“: „HowToStep“, „name“: „füllen der nudelrollen“, „text“: „Die abgekühlte hackfleisch-tomatensauce gleichmäßig auf dem ausgerollten teig verteilen. Dabei etwa zwei zentimeter rand an allen seiten frei lassen. Die hälfte des geriebenen käses über die sauce streuen. Den teig nun von der längeren seite her fest aufrollen, ähnlich wie bei einer biskuitrolle. Die rolle sollte straff gewickelt sein, damit die füllung beim backen nicht herausquillt. Die enden der rolle leicht andrücken, um sie zu versiegeln.“ }, { „@type“: „HowToStep“, „name“: „schneiden und anordnen“, „text“: „Die große teigrolle mit einem scharfen messer in etwa vier zentimeter dicke scheiben schneiden. Diese technik erfordert einen sauberen schnitt, damit die rollen ihre form behalten. Eine auflaufform mit backpapier auslegen oder leicht einfetten. Die geschnittenen nudelrollen mit der schnittfläche nach oben nebeneinander in die form legen. Zwischen den rollen etwas platz lassen, da sie beim backen noch etwas aufgehen.“ }, { „@type“: „HowToStep“, „name“: „backen der nudelrollen“, „text“: „Den restlichen geriebenen käse über die nudelrollen streuen. Die form in den vorgeheizten backofen schieben und die rollen etwa 30 bis 35 minuten backen, bis der teig goldbraun und der käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die backzeit kann je nach ofen variieren, daher nach 25 minuten kontrollieren. Die rollen sind fertig, wenn der teig durchgebacken und die oberseite appetitlich gebräunt ist.“ }, { „@type“: „HowToStep“, „name“: „ruhen und servieren“, „text“: „Die fertigen nudelrollen aus dem ofen nehmen und etwa fünf minuten ruhen lassen. Dieser schritt ist wichtig, damit sich die aromen setzen und die füllung etwas fester wird. Die rollen vorsichtig mit einem pfannenwender aus der form heben und auf tellern anrichten. Nach belieben mit frischen kräutern wie basilikum oder petersilie garnieren.“ } ], „aggregateRating“: { „@type“: „AggregateRating“, „ratingValue“: „4.7“, „reviewCount“: „28“ }, „author“: { „@type“: „Person“, „name“: „Alina“ }, „recipeCategory“: „plat principal“, „recipeCuisine“: „allemande“, „keywords“: „dinkelteig, hackfleisch, nudelrollen, ofengericht, herzhaft, tomatensauce, familienessen, deutsche küche“ }

weinbegleitung für herzhafte nudelrollen

Zu diesen herzhaften nudelrollen passt hervorragend ein mittelkräftiger rotwein wie ein italienischer chianti oder ein deutscher spätburgunder. Die fruchtigen noten des weins harmonieren wunderbar mit der würzigen tomatensauce und dem hackfleisch. Wer lieber weißwein trinkt, kann zu einem kräftigen grauburgunder greifen. Für eine alkoholfreie variante empfiehlt sich ein tomatensaft mit kräutern oder ein fruchtiger traubensaft. Auch ein kühles helles bier ergänzt die würzigen aromen des gerichts ausgezeichnet.

Zusätzliche Info

Die idee, nudelrollen aus dem ofen zuzubereiten, verbindet verschiedene kulinarische traditionen. Während gefüllte teigrollen in vielen kulturen vorkommen – von türkischen börek über russische piroshki bis zu italienischen cannelloni – ist die verwendung von dinkelmehl besonders in deutschland und der schweiz verbreitet. Dinkel galt bereits bei hildegard von bingen im mittelalter als besonders wertvoll und erlebt heute eine renaissance in der modernen küche. Das getreide enthält mehr eiweiß und mineralstoffe als weizen und verleiht dem teig eine leicht nussige note. Die kombination mit hackfleisch und tomaten erinnert an klassische lasagne, wird hier aber in einer rollform präsentiert, die optisch beeindruckt und sich gut portionieren lässt. Dieses gericht eignet sich hervorragend für familienfeiern oder als vorbereitung für die woche, da es sich gut aufwärmen lässt und auch kalt schmeckt.

Drucken