Die biskuitrolle mit herz-muster erobert derzeit die backstuben und begeistert hobbybäcker auf der ganzen welt. Dieses kunstvolle gebäck vereint optische raffinesse mit zartem geschmack und verwandelt jeden kaffeetisch in ein festliches ereignis. Das charakteristische herzmuster entsteht durch eine clevere technik, bei der zwei verschiedenfarbige teige kunstvoll miteinander kombiniert werden. Eine biskuitrolle ist ein aufgerollter rührkuchenteig, der traditionell mit sahne oder marmelade gefüllt wird. Die herzversion hebt sich durch ihr dekoratives innenleben deutlich von klassischen varianten ab und sorgt garantiert für bewundernde blicke beim anschneiden. Trotz des beeindruckenden erscheinungsbildes ist die zubereitung mit etwas geduld und den richtigen handgriffen durchaus machbar. Die kombination aus vanillearomatischem hellem teig und kakaohaltigem dunklem teig schafft nicht nur visuell einen reizvollen kontrast, sondern auch geschmacklich eine harmonische einheit.
45
12
moyen
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1.
Den backofen auf 180 grad celsius vorheizen und ein backblech mit backpapier auslegen. Das backpapier sollte etwas über den rand hinausragen, damit sich die rolle später leichter lösen lässt.
2.
Die eier trennen und das eiweiß mit einer prise salz steif schlagen. Steif schlagen bedeutet, dass die masse so fest wird, dass sie beim umdrehen der schüssel nicht herausfällt. Dies dauert etwa 3 bis 4 minuten mit dem handmixer auf höchster stufe.
3.
Die eigelbe mit 80 gramm zucker und dem vanillezucker hell und schaumig aufschlagen. Die masse sollte deutlich an volumen zunehmen und eine cremige konsistenz bekommen. Dieser vorgang benötigt etwa 5 minuten.
4.
Das mehl mit dem backpulver vermischen und vorsichtig unter die eigelbmasse heben. Anschließend den eischnee in zwei portionen behutsam unterheben, damit die luftige struktur erhalten bleibt.
5.
Den teig in zwei gleich große portionen teilen. Unter eine hälfte das kakaopulver und einige tropfen rote lebensmittelfarbe einrühren, bis ein gleichmäßig gefärbter rosa-bräunlicher teig entsteht.
6.
Den dunklen teig etwa einen zentimeter dick auf das vorbereitete backblech streichen und für 8 minuten backen. Nach dem backen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
7.
Aus dem gebackenen dunklen teig mit der herzförmigen ausstechform mehrere herzen ausstechen. Die anzahl hängt von der größe der form ab, aber etwa 8 bis 10 herzen sind ideal.
8.
Die ausgestochenen herzen auf einem neuen backpapier im abstand von etwa einem zentimeter auslegen. Den hellen teig vorsichtig über und zwischen die herzen gießen, sodass alles bedeckt ist und eine gleichmäßige fläche entsteht.
9.
Das blech für weitere 10 bis 12 minuten backen, bis der teig goldgelb ist und bei leichtem druck zurückfedert. Die oberfläche sollte nicht zu dunkel werden.
10.
Ein sauberes küchenhandtuch mit puderzucker bestäuben. Den gebackenen teig sofort nach dem backen auf das handtuch stürzen, das backpapier vorsichtig abziehen und die ränder mit einem scharfen messer begradigen.
11.
Die biskuitplatte mitsamt dem handtuch von der kurzen seite her straff aufrollen. Straff bedeutet fest, aber nicht so fest, dass der teig bricht. In dieser form vollständig auskühlen lassen, mindestens 30 minuten.
12.
Die sahne mit sahnesteif und dem restlichen zucker steif schlagen. Die sahne sollte fest genug sein, um ihre form zu behalten, aber noch streichfähig bleiben.
13.
Die biskuitrolle vorsichtig entrollen, das handtuch entfernen und die sahne gleichmäßig auf der innenseite verteilen. Dabei einen rand von etwa einem zentimeter freilassen, damit die füllung beim aufrollen nicht herausquillt.
14.
Die rolle erneut straff aufrollen, diesmal ohne handtuch. Die naht nach unten legen und die rolle für mindestens eine stunde im kühlschrank fest werden lassen.
15.
Vor dem servieren die enden der rolle abschneiden, damit das herzmuster sichtbar wird. Die rolle in etwa zwei zentimeter dicke scheiben schneiden und auf einer platte anrichten.
Tipp vom Chefkoch
Achten sie darauf, dass der teig nicht zu lange gebacken wird, sonst wird er trocken und bricht beim aufrollen. Die rolle sollte noch warm sein beim ersten aufrollen, da sie dann am flexibelsten ist. Falls der teig dennoch reißt, können sie die stelle mit etwas sahne kaschieren. Für ein noch intensiveres herzmuster können sie die lebensmittelfarbe auch weglassen und nur mit dem kontrast zwischen hellem und dunklem teig arbeiten. Die rolle lässt sich hervorragend einen tag im voraus zubereiten und im kühlschrank aufbewahren, wodurch sie sogar noch besser schmeckt.
Die perfekte begleitung
Zu dieser zarten biskuitrolle empfiehlt sich eine aromatische heiße schokolade oder ein milder cappuccino. Die süße des gebäcks harmoniert wunderbar mit der leichten bitterkeit des kaffees. Alternativ passt auch ein earl grey tee mit seiner dezenten bergamotte-note hervorragend. Für besondere anlässe können sie auch einen süßen dessertwein wie einen moscato d’asti reichen, dessen perlende frische einen schönen kontrast zur cremigen füllung bildet. Kinder freuen sich über einen glas kalte milch oder einen fruchtigen beerensaft.
Zusätzliche Info
Die biskuitrolle hat ihre wurzeln in der österreichischen und deutschen backtradition und wurde bereits im 19. jahrhundert in bürgerlichen haushalten zubereitet. Das herzmuster ist eine moderne interpretation, die in den letzten jahren durch soziale medien große popularität erlangte. Ursprünglich wurden biskuitrollen schlicht mit marmelade gefüllt und galten als festtagsgebäck. Die technik des musterbiskuits stammt aus der professionellen konditorei, wo ähnliche methoden für opernschnitten und andere feine torten verwendet werden. Ein musterbiskuit ist ein gebäck, bei dem durch geschicktes kombinieren verschiedenfarbiger teige dekorative muster im inneren entstehen. In japan kennt man eine ähnliche technik unter dem namen deco roll cake, bei der noch aufwendigere motive wie tiere oder blumen kreiert werden. Die herzform macht dieses gebäck besonders zum valentinstag oder muttertag beliebt, aber es eignet sich für jeden anlass, bei dem sie ihre gäste beeindrucken möchten.