In deutschen Küchen hat sich die Hackfleischpfanne mit Gemüse und Schinken längst als verlässlicher Klassiker etabliert. Dieses unkomplizierte Gericht vereint herzhafte Aromen mit frischen Zutaten und lässt sich binnen kürzester Zeit auf den Tisch bringen. Besonders Familien schätzen diese Pfanne, weil sie sättigt, schmeckt und dabei noch Raum für individuelle Variationen lässt.
Die Kombination aus saftigem Hackfleisch, knackigem Gemüse und würzigem Schinken sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Dank der einfachen Zubereitung gelingt das Rezept selbst Kochanfängern mühelos. Wer nach einem schnellen Feierabendessen sucht, das dennoch Geschmack und Nährstoffe bietet, trifft mit dieser Hackfleischpfanne die richtige Wahl.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Wasche die Paprika gründlich unter fließendem Wasser und entferne die Kerne sowie die weißen Trennwände im Inneren. Schneide das Gemüse in mundgerechte Würfel von etwa einem Zentimeter Kantenlänge. Die Zucchini ebenfalls waschen, die Enden abschneiden und in ähnlich große Stücke zerteilen. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken oder sehr fein hacken. Den gekochten Schinken in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Diese Vorbereitung erleichtert später das zügige Kochen und sorgt dafür, dass alle Zutaten gleichmäßig garen.
2. Anbraten des Hackfleischs
Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es unter gelegentlichem Rühren an, bis es rundherum gebräunt ist. Dieser Vorgang dauert etwa fünf bis sieben Minuten. Wichtig ist, dass sich schöne Röstaromen entwickeln, denn diese verleihen dem Gericht später seinen herzhaften Geschmack. Das Anbraten nennt man auch Anrösten und sorgt für intensivere Aromen durch die Maillard-Reaktion. Würze das Fleisch bereits jetzt mit einer Prise Salz und Pfeffer. Nimm das gebräunte Hackfleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.
3. Gemüse andünsten
Gib den restlichen Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne und lasse die gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig werden. Das dauert etwa drei Minuten. Füge dann den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit an, bis er duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird er bitter. Gib nun die Paprikawürfel und die Zucchinistücke in die Pfanne und brate alles zusammen etwa fünf Minuten an. Das Gemüse soll leicht Farbe annehmen, aber noch bissfest bleiben. Rühre regelmäßig um, damit nichts am Pfannenboden ansetzt.
4. Schinken und Tomatenmark einarbeiten
Füge die Schinkenwürfel zum Gemüse hinzu und brate sie kurz mit an. Dann kommt das Tomatenmark dazu. Rühre es gut unter und lasse es etwa eine Minute mitrösten. Durch das Rösten des Tomatenmarks verliert es seine rohe Säure und entwickelt eine angenehme Süße. Dieser Schritt ist wichtig für die Geschmackstiefe des gesamten Gerichts.
5. Hackfleisch zurückgeben und ablöschen
Gib das zuvor gebratene Hackfleisch zurück in die Pfanne und vermische alles gründlich. Lösche nun mit der Gemüsebrühe ab und rühre dabei den Pfannenboden ab, um alle angesetzten Röstaromen zu lösen. Dieses Ablösen nennt man Deglacieren und sorgt für zusätzlichen Geschmack in der Sauce. Streue das Paprikapulver und den getrockneten Oregano darüber und rühre alles gut durch.
6. Köcheln lassen
Reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe und lasse die Hackfleischpfanne etwa zehn Minuten köcheln. Dabei sollte die Flüssigkeit leicht einkochen und sich die Aromen miteinander verbinden. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden anbrennt. Das Gemüse sollte nun weich sein, aber noch etwas Biss haben.
7. Sahne hinzufügen und abschmecken
Gieße die Sahne in die Pfanne und rühre sie gut unter. Lasse alles noch etwa drei Minuten sanft köcheln, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat. Schmecke die Hackfleischpfanne nun mit Salz und Pfeffer ab. Je nach Geschmack kannst du auch noch etwas mehr Paprikapulver oder Oregano hinzufügen. Die Sahne macht das Gericht schön sämig und rundet die Aromen harmonisch ab.
8. Servieren
Nimm die Pfanne vom Herd und lasse das Gericht kurz ruhen. So können sich die Aromen noch besser entfalten. Serviere die Hackfleischpfanne direkt aus der Pfanne oder fülle sie in eine vorgewärmte Schüssel um. Als Beilage passen Reis, Nudeln, Kartoffeln oder frisches Baguette hervorragend. Auch ein knackiger grüner Salat ergänzt das herzhafte Gericht wunderbar.
Tipp vom Chefkoch
Wenn du die Hackfleischpfanne noch gehaltvoller gestalten möchtest, kannst du einen Becher Schmand oder Crème fraîche statt der Sahne verwenden. Das verleiht dem Gericht eine angenehme Säure und macht es noch cremiger. Für eine mediterrane Note empfiehlt sich die Zugabe von frischem Basilikum oder Thymian kurz vor dem Servieren. Wer es schärfer mag, gibt einfach eine fein gehackte Chilischote mit zum Gemüse oder streut etwas Chiliflocken darüber. Falls Kinder mitessen, kannst du die Pfanne in zwei Portionen teilen und nur eine davon würzen. Reste lassen sich hervorragend am nächsten Tag aufwärmen und schmecken oft sogar noch besser, weil die Aromen über Nacht durchziehen konnten.
Passende Getränke zur Hackfleischpfanne
Zu dieser herzhaften Hackfleischpfanne passt ein fruchtiger Rotwein wie ein junger Spätburgunder oder ein unkomplizierter Dornfelder. Diese Weine sind nicht zu schwer und harmonieren gut mit dem würzigen Hackfleisch und dem süßlichen Gemüse. Wer lieber Weißwein trinkt, greift zu einem kräftigen Grauburgunder oder einem trockenen Riesling, der mit seiner Frische einen schönen Kontrast zur cremigen Sauce bildet.
Für alle, die keinen Alkohol möchten, empfiehlt sich ein Tomatensaft mit einem Spritzer Zitrone oder ein selbst gemachter Eistee mit Kräutern. Auch ein kühles Mineralwasser mit einem Zweig frischer Minze erfrischt und lässt die Aromen des Gerichts gut zur Geltung kommen.
Zusätzliche Info
Die Hackfleischpfanne gehört zur Kategorie der Ein-Pfannen-Gerichte, die in Deutschland seit Jahrzehnten beliebt sind. Besonders in den 1970er und 1980er Jahren erlebten solche unkomplizierten Rezepte einen Aufschwung, als immer mehr Frauen berufstätig wurden und schnelle, nahrhafte Mahlzeiten gefragt waren. Die Kombination aus Hackfleisch, Gemüse und einer sämigen Sauce bot die perfekte Lösung für stressige Wochentage.
Hackfleisch selbst hat eine lange Tradition in der deutschen Küche und findet sich in zahlreichen klassischen Gerichten wie Frikadellen, Königsberger Klopsen oder Hackbraten wieder. Die Zugabe von Schinken verleiht der Pfanne eine zusätzliche Würze und macht sie noch herzhafter. Regional gibt es viele Varianten dieses Grundrezepts: Manche Familien fügen Champignons hinzu, andere schwören auf Mais oder Erbsen. Diese Flexibilität macht die Hackfleischpfanne zu einem echten Familienrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben und dabei immer wieder neu interpretiert wird.
Ernährungsphysiologisch bietet das Gericht eine ausgewogene Mischung aus Proteinen durch das Fleisch, Vitaminen und Ballaststoffen durch das Gemüse sowie Energie durch eine passende Beilage. Es lässt sich problemlos an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpassen: Mit magerem Hackfleisch wird es kalorienärmer, mit Vollkornnudeln als Beilage ballaststoffreicher.